2021.02.05 08:08第4回は「ベーグル編」。連載「ワインで＂パン飲み＂！」｜WINEWHAT今回は「ベーグル編」。【ワインで＂パン飲み＂！】WINE WHATでの私の連載企画です。後半戦の第4回となる今回は、ベーグル＆ワインを手軽においしく楽しむコツをご紹介しました。中世のポーランドでユダヤ人が作った「オブヴァジャネック」が起源とも言われ、アメリカに渡った彼らが広めたこ...
2021.02.04 14:15偏愛スイーツ2021｜ELLE gourmet「5つのテーマ食材に、どんなチーズを合わせる？」明日2/5（金）発売の【ELLE gourmet（エル・グルメ）】のチーズケーキの企画で、そんなお題をいただきました。ケーキのレシピを料理家が考案するにあたり、私なりの風味のペアリング理論をもとに、使用チーズを提案させていただきまし...
2021.01.31 09:30「チーズの教本」大幅リニューアル＆発売チーズプロフェッショナル協会による『チーズの教本』。今回の大幅改訂にあたり、私も一部、執筆と撮影の協力をさせていただきました。チーズプロフェッショナルの皆さんやこれから資格取得を目指す方はもちろん、チーズのことを網羅的に知りたい方にとって、この「チーズの教本」は必携の一冊です。発...
2020.12.06 15:00【WINE@MAGAZINE】2020.12.07公開コンセプトは「ワインがもっと好きになる」。https://magazine.wine-at.jp/【WINE@MAGAZINE】が、2020年12月7日に正式公開となりました。新たなこのWebマガジンの編集長を、僭越ながら務めさせていただいています。ことの始まりは、3月末。COV...
2020.12.05 04:16第3回は「クロワッサン編」。連載「ワインで＂パン飲み＂！」｜WINEWHAT連載「ワインで＂パン飲み＂！」。おうち時間が増えたこともあり、家で簡単に楽しめる“パン飲み”企画の連載が再開。第3回のテーマは「クロワッサン」です。フランス語で「三日月」を意味するパンで、17世紀にオスマン帝国（今のトルコ）に勝利したウィーンの人々が、オスマン帝国の象徴でもある三...
2020.11.24 03:45「アート × チーズ」の新しいペアリング！ フランス産チーズの魅力を「食」と「アート」の 2つの世界観で楽しめる美味しい12日間リアルとオンライン。双方でフランス産チーズの魅力を伝えるセミナーの企画から講師まで担当させていただきました。特設チーズチャンネル開設「チーズオンラインセミナー」のライブ配信！アーカイブ動画の視聴は、[Europe Home of Cheese @homeofcheese...
2020.09.01 14:26アジア4カ国とフランスをつなぐ！フランス産チーズCNIEL（フランス全国酪農経済センター）とEU（欧州連合）主催のイベントにて、料理人企画のコーディネーションとMCを務めさせていただきました。第1部は、フランスからおなじみのFabienのチーズアレンジの実演を生中継！韓国、中国、台湾ともつないだ5元中継でした。...
2020.06.08 09:56幻の白いサツマイモ《七福芋》を求めて｜たべごと愛媛を訪れたのは、昨年の11月。「この島でしかこの味は出せんのよ」と教えてくれた白石さん。語り口も、白いサツマイモ《七福芋》の甘さも、やさしく沁み入るものがありました。取材時は、まさか日常がこんな状況になるとは思ってもいませんでしたが、記事を読み返しながら、また来たるべき時が来た...
2020.04.03 07:53「パルミジャーノ・レッジャーノがおいしいワケ」｜WINEWHATホンモノを知れば、ワインがもっと旨くなる！2019年10月にイタリア現地取材、12月に神楽坂「IL BOLLITO（イル・ボッリート）」で料理取材をさせていただいた“パルミジャーノ・レッジャーノ”の記事（全4P）が掲載されました。
2020.04.03 07:45第2回は「カンパーニュ編」。連載「ワインで＂パン飲み＂！」｜WINEWHAT連載「ワインで＂パン飲み＂！」。第2回のテーマは「カンパーニュ（パン・ド・カンパーニュ）」です。パン・ド・カンパーニュは、直訳すれば「田舎のパン」。パリ近郊の村の人たちが、果物などから“ルヴァン種”という野生の発酵種を作ってパンを焼き、パリに売りに来ていたことにその名は由来します...
2020.03.01 04:04新連載「なくそう！チーズの食品ロス」スタート｜エシカルはおいしい！！「小さなことから、コツコツと。」往年のきよし師匠の言葉を借りつつ…【なくそう！チーズの食品ロス】という新連載を、Webメディア #エシカルはおいしい!! で始めました。チーズをすでに日常のものとされている方には「なんだ、当たり前のことじゃん！」なんて言われてしまう内容かと思います...
2019.12.05 13:45新連載「ワインで＂パン飲み＂！」スタート｜WINEWHAT新連載、はじめました。本日発売の最新号からプチリニューアル！『WINE-WHAT!?（ワインホワット!?）』→ 『WINEWHAT（ワインワット）』と誌名も新たになりました。私の小さな新連載は「ワインで＂パン飲み＂！」。第1回は食パン編です。これまでワインビストロやベーカリーカフ...